Kayseri yağlaması (şebit) nasıl yapılır? Kayseri Yağlaması Nedir?

Kayseri Yağlaması, Türk mutfağında Kayseri yöresine özgü geleneksel bir yemektir. Kayseri yağlaması, bazı bölgelerde "tandır kebabı" olarak da adlandırılır. Temel olarak kuzu veya dana etinin özel bir yöntemle pişirilmesiyle yapılan bu lezzetli yemek, közde pişirilir ve etin üzerine yağ gezdirilerek servis edilir.

Hazırlanışı:

İlk olarak eti uygun parçalara kesin. Genellikle kemikli et kullanılır.

Etleri, tandırda veya özel fırınlarda közde pişirmek için önceden ısıtılmış tandır veya fırın ortamına yerleştirin.

Etler közde pişerken, etlerin üzerine aralıklarla yağ gezdirin. Bu, etin lezzetini artırmak için önemlidir.

Etler piştikten sonra, lezzetlendirme amaçlı olarak üzerine tuz ve baharatlar ekleyebilirsiniz.

Kayseri yağlaması genellikle közde pişirilen etlerin üzerine pişmiş hamur tabakaları koyularak da servis edilir. Hamur tabakaları, tandırda veya sacda pişirilen ekşi hamurdan oluşur ve etle birlikte servis edildiğinde lezzetini artırır.

Kayseri yağlaması, Kayseri'nin meşhur yemeklerinden biridir ve et severler için oldukça lezzetli bir tercihtir. Tadı dillere destan olan bu geleneksel yemeği, Kayseri'de yerel restoranlarda veya mekanlarda deneyebilirsiniz. 

KAYSERİ YAĞLAMASI (ŞEBİT) TARİF

Malzemeler

Hamuru için

4 su bardağı un

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı ılık süt

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı tuz

1 yemek kaşığı instant maya

1 tatlı kaşığı toz şeker

İç harcı için

500 gr. kıyma

2 adet soğan

2 adet yeşil biber

2 adet kırmızı biber

2 adet domates

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı salça

2 yemek kaşığı tereyağı

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı su

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

Üzeri için

Sarımsaklı yoğurt

Maydanoz

Yapılışı

Öncelikle hamuru için; geniş bir kabın içine unu alın ve ortasına süt, maya, sıvı yağ, tuz ve şekeri ilave ederek karıştırın. Ilık suyu azar azar ilave ederek hamuru yoğurun. Ayrı bir temiz bir kabın içine  un serpin ve hazırladığınız hamuru içine aktarın. Üzerini streç film ile kapatarak oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık mayalandırmaya bırakın.

İç harcı için: Soğanları küp küp doğrayın. Bir tavanın içine kıymaları alın hafifçe soteleyin. Ardından içine soğanları ilave edin. Kavurun. Soğanlar kavurulunca içine rendelenmiş domatesleri ilave edin. biberleri küp küp doğrayıp ekleyin. Salçasını da ilave edin ve pişmeye bırakın. Ardından azar azar su ilave edip, tuz ve baharatları ilave edin. Bir kaç dakika karıştırıp pişirin. Ocaktan alın.

Hamur ve iç harcı birleştirmek için: Mayalanan hamuru tezgahın üzerine alın. Bezeler haline getirin ve üzerini bir bezle kapatarak 10-15 dakika mayalanmaya bırakın. Oklava yardımıyla hafif unlayıp bezeleri servis tabağı boyutunda tek tek açın. Hamurun üzerindeki unları silkeleyin. Yapışmaz bir tavayı ocağın üzerine alın ve iyice ısıtın. Isınan tavaya açtığınız hamurları tek tek aktarın ve arkalı önlü pişirin. Tüm hamura aynı işlemi uygulayın. Tüm yufkaları pişirdikten sonra bir pişmiş yufka ardından hazırladığınız kıymalı iç, ardından tekrar yufka sıralamasıyla kat çıkın.Tüm iç harç ve yufkalar bittiğinde üzerini sarımsaklı yoğurt ve  ince kıyılmış maydanozla süsleyin ve dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun!